Proces zrání tohoto vína imituje zrání vín, která v 17. století plula přes Atlantik do britských kolonií. Vína Pedro Ximénez a Oloroso zrají samostatně, každé ve své vlastní soleře, po dobu 12 let. Po smíchání zraje výsledné víno další 3 roky ve speciální soleře tvořené 33 sudy uloženými v obzvlášť vlhké části sklepa. Aroma nabízí koncentrované vůně zra...